Estimado, buenas tardes.
Te comento que ya he configurado en produccion clusters con la configuracion que tu mencionas.
No hay mayores inconvenientes y el baseline que tienes que utilizar es la de "Westmere".
Te dejo unos links de la vmware hcl donde te comentan las baselines de cada procesador.
IBM 3650 m4
IBM 3650 m3
Te puedo intentar explicar EVC en terminos lineales:
Cada tecnologia de procesador, ya sea Intel o AMD tiene unas caracteristicas y funcionalidades, las cuales tienen X beneficios.
Si tu quieres mover una MV en "caliente" (vmotion) al pasar de un host con ciertas caracterisiticas a otro con caracterisiticas diferentes, la MV probablemente resultaria en un fallo general de la maquina.
Lo que hace EVC es poner como limite una linea base de estas caracterisiticas y funcionalidades comunes a los tipos de procesadores con los que cuentes en el cluster.
O sea que empareja para abajo las caracteristicas o funcionalidades, teniendo como objetivo "la libre circulacion de las MVs dentro del cluster"
Esta linea base solo se puede hacer con procesadores del mismo fabricante (AMD o Intel) no pudiendo mezclarse entre ellos.
Espero haber sido de ayuda.
Saludos,